Mein Steakhouse.
Meine Küche. Mein PLANA.

Steak hat immer Saison

Ein Blick auf den Kalender verrät: Wir haben den Zenit der Grillsaison schon deutlich überschritten. Erschreckend schnell bewegen wir uns auf die Zeit des Jahres zu, in der des Mannes liebstes Kochutensil wieder sein trauriges Dasein im Keller fristet. Die gute Nachricht: Es müssen nicht immer Garten, Grill und Kohle sein! Mit der richtigen Ausstattung und den passenden Geräten lässt sich auch in der Küche das perfekte Steak zubereiten – schön zart und saftig und garantiert auf den Punkt!

Der aufmerksame Leser hat es mit Sicherheit bereits gemerkt: Ich bin ein ausgewiesener Fleischliebhaber! Was nun folgt, ist daher nicht nur ein Loblied auf meine neue PLANA-Küche, sondern auch eine carnivore Liebeserklärung an eines der begehrtesten und männlichsten Fleischstücke überhaupt.

Liebe auf den ersten Biss

Männer haben keine Gefühle? So ein Quatsch! Gerade bei der Zubereitung von Steak lässt sich die gesamte Bandbreite der männlichen Gefühlswelt beobachten: Von der angstvollen Besorgnis, mit denen der Grillmeister über den Garfortschritt des wertvollen Grillguts wacht, über die freudige Erwartung, mit der der Hobbykoch das kross gebratene Rinderfilet-Steak tranchiert, bis hin zur Erleichterung und dem unbändigen Stolz, wenn er dabei ein zartes Rosa zum Vorschein bringt – von dem unbeschreiblichen Gefühl beim ersten Biss in den, im wahrsten Sinne des Wortes „Fleisch gewordenen Männertraum“ ganz zu schweigen!

Nicht immer nimmt die Zubereitung eines Steaks auf dem Grill oder einem herkömmlichen Cerankochfeld diesen wundervollen Ausgang. Oft steht am Ende auch bodenlose Enttäuschung anstelle von grenzenlosem Glück. Glauben Sie mir – ich weiß, wovon ich spreche! Auch ich war einer von denen, die nur eine Sorge kennen: Dass statt „medium“ am Ende „durch“ auf dem Teller liegt – statt ein ultra-saftiges Stück Fleisch mit krosser Kruste eine gräulich zähe Schuhsohle.

Eine Sorge, die durchaus berechtigt ist, wenn man bedenkt, dass die optimale Gartemperatur für „medium rare“ bei 54 Grad liegt. Nur ein paar Grad weniger, und das Fleisch ist noch roh – nur ein paar Grad mehr und schon ist es durchgebraten. Es ist schon eine Kunst für sich – wenn nicht beinahe unmöglich – mit einer mehrere hundert Grad heißen Pfanne oder einem Grillrost genau dieses Temperaturfenster zu treffen.

Warum ich Ihnen das alles in epischer Breite erzähle? Weil ich die Erfahrung gemacht habe, dass es auch anders geht. Mit der richtigen Geräteausstattung wird der perfekte Garpunkt kein Glückstreffer, sondern eine gezielte Punktlandung – banges Warten und enttäuschte Gesichter ade! Dank der fachmännischen Beratung im PLANA-Küchenstudio darf ich gleich eine ganze Kompanie an Geräten mein Eigen nennen, die ich nur wärmstens empfehlen kann!

Ich gebe zu, auch ich war am Anfang skeptisch, als mir mein Küchenberater davon vorgeschwärmt hat. Die Erinnerungen an die angebackenen Reste in meiner unbeschichteten Edelstahlpfanne von früher haben sich einfach ZU tief in mein Gedächtnis eingebrannt. Aber ich kann Ihnen versichern: Hier bäckt absolut nichts an! Ist die Platte einmal auf gewünschter Betriebstemperatur, lässt sich diese konstant halten und liefert unvergleichliche Röstaromen, wie sie sonst tatsächlich nur auf einem Grill erzeugt werden können.

Ein weiterer Pluspunkt: Auf der großen Stahlplatte lassen sich problemlos Steaks für eine ganze Fußballmannschaft grillen – und die Bratkartoffeln oder das Gemüse als Beilage gleich mit dazu. Außerdem ist die Fläche sehr unempfindlich und überraschend leicht zu reinigen: Schneiden, kratzen, schaben – all das tut dem Teppanyaki nichts. Am Ende stellen Sie einfach ein Glas Wasser auf die heiße Platte, lassen die entstehende Dampfwolke vom Dunstabzug absaugen, schaben die Reste ab und wischen mit einem feuchten Tuch nach. Ich wette mit Ihnen: So schnell haben Sie keinen Grillrost der Welt geputzt!

Heißer Typ mit viel Gefühl

Sie sind nicht so der Grilltyp und bevorzugen auch sonst eher Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen, ohne dass man am Herd stehen und über den Garfortschritt wachen muss? Dann bereiten Sie Ihr nächstes Steak doch einfach im Dampfgarer zu!

Zugegeben, das ist nicht gerade die naheliegendste Zubereitungsmethode und so GANZ werden Sie um die Benutzung Ihres Kochfelds auch nicht herumkommen. Aber die innovative Kombination aus Dampf und herkömmlicher Hitze eignet sich ganz hervorragend, um das Fleisch sozusagen auf „Betriebstemeperatur“ zu bringen und es dann am Ende nur noch kurz von beiden Seiten scharf anzubraten.

Besonders, wenn der sogenannte Multi-Dampfgarer mit einem Kerntemperatursensor ausgestattet ist, der den optimalen Garpunkt im wahrsten Sinne des Wortes im Gefühl hat, liefert diese Art der Zubereitung punktgenaue Ergebnisse ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack. Sie geben einfach ein, wie Sie Ihr Steak am Liebsten mögen – ob rare, medium oder well done – und der Sensor kümmert sich um den Rest. Einfacher und unkomplizierter geht sie kaum, die Zubereitung des perfekten Steaks!